DIARIO DI VIAGGIO VALDOBBIADENE, IL PROSECCO

Conegliano Valdobbiadene

Questa DOCG è prodotta nei 15 comuni cui appartengono le colline tra Conegliano e Valdobbiadene, il vitigno base è il Glera (per almeno l’85%) , ma possono concorrere fino a un massimo del 15% le uve Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. Molti produttori comunque utilizzano esclusivamente 100% Glera.
Il Conegliano Valdobbiadene DOCG è prodotto nelle tipologie Spumante, Frizzante e Tranquillo. Lo Spumante è prodotto nelle versioni Brut, Extra Dry e Dry a seconda del residuo zuccherino presente: dal più secco, il Brut, al più amabile, il Dry.
La differenza fra “Vino Frizzante” e “Spumante” sta nella sovrapressione del prodotto all’interno della bottiglia, per il primo non inferiore a 1 bar e non superiore a 2.5 bar, per il secondo non inferiore a 3 bar (Regolamento CE 479/08 della normativa UE).
Ci sono inoltre due “cru”, ossia vini prodotti in ristrette aree territoriali: Il Prosecco Superiore di Cartizze e Il Rive.

Riassumendo:

Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore

• Brut (Il residuo zuccherino va da 0 a 12 g/l)
• Extra Dry (Il residuo zuccherino va da 12 a 17 g/l)
• Dry (Il residuo zuccherino va da 17 a 32 g/l)

Inoltre:

• Il Superiore di Cartizze e Il Rive
• Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Frizzante
• Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Tranquillo

"Prosecco" Col Fondo

E’ un vino frizzante poco conosciuto fuori dal Veneto, chiamato così dai produttori della zona per via del residuo sul fondo della bottiglia. Viene fatto rifermentare in bottiglia senza alcuna filtrazione e a differenza del metodo classico non viene effettuata la “dégorgement”, quindi conserva all’interno il suo naturale deposito di lieviti. Si presenta nel calice con un colore più velato rispetto al Prosecco classico, questa caratteristica non va vista come un difetto ma come un pregio, rappresenta la genuinità e naturalezza del vino stesso, poco lavorato in cantina e estremamente digeribile.
Storia o leggenda narrano che prima dell’avvento del metodo Charmat/Martinotti il Prosecco si facesse così, poi la tecnica è andata in disuso soppiantata dall’autoclave, ritenuta da molti la tecnologia di fermentazione migliore per valorizzare il Prosecco.
Alcuni produttori hanno deciso di continuare a produrre Prosecco “col fondo”, che piace al pubblico per la sua asciuttezza e acidità (che si affievolisce allungando i tempi di fermentazione in bottiglia) e perchè trasmette un’idea di naturalità.
Si usa “caraffare” questo vino, per staccare il sedimento o il fondo di lieviti nobili, anche se ad alcuni piace berlo “al naturale”.

Vigneto Vecio

L’azienda agricola Vigneto Vecio della famiglia Miotto è situata nel cuore di S. Stefano, tra le verdi colline del Valdobbiadene DOCG, lungo la Strada del Prosecco che da Valdobbiadene prosegue verso Vittorio Veneto.
L’attività agricola della famiglia fa parte di una tradizione che già nel 1947 la vede premiata per la produzione del “vino da focaccia” proposto alla Mostra Assaggio Vini dei colli di Valdobbiadene; dalla vinificazione delle proprie uve, produce il prosecco di Valdobbiadene DOC tranquillo Campet, il prosecco di Valdobbiadene DOC spumante extra dry e dry e il Frizzante col fondo, caratteristico per la sua fermentazione in bottiglia.
Adiacente alla cantina si trova la struttura dell’agriturismo, nata dalla ristrutturazione dei locali che un tempo ospitavano la stalla ed il fienile.
Nei fine settimana si possono gustare i piatti tipici della cucina trevigiana quali la sopressa, il minestrone di fagioli, gli gnocchi, lo spiedo, il formaggio cotto e i dolci fatti in casa. Silvio Miotto ci ha accompagnati all’interno della cantina, fra assaggi di vino e cicchetti, passando per la cucina dove lo spiedo stava rosolando vicino al camino… non abbiamo potuto far altro che prenotare per la cena! Ottimo il “Mesi” vino col fondo rifermentato in bottiglia, che abbiamo gustato anche durante il pasto.

Il Follo

Il Follo è un borgo agricolo nel comune di Valdobbiadene, ai piedi della famosa collina del Cartizze, da cui l'azienda trae il proprio nome. Da molte generazioni la famiglia Follador si occupa di “follare l’uva”, che nel dialetto veneto significa pigiare l'uva e quindi produrre vino. Oggi è una delle realtà d'eccellenza nel panorama vitivinicolo italiano.
L’azienda produce Prosecco Frizzante e Spumante Extra Dry, Millesimato “Villa Luigia” Brut e Extra Dry, la cru Cartizze ed anche un Cuvee Rosé.
Abbiamo visitato la cantina in compagnia di Vittorio Follador, che con i suoi racconti ci ha trasportati nel mondo del Prosecco, fra storia e tempi moderni, con passione e simpatia.
Adiacente alla cantina si trova l’agriturismo, dove poter trascorrere qualche giorno nella tranquillità' del borgo, con splendida vista sulle colline circostanti ricoperte di vigneti.

Colvendrà

Da Valdobbiadene ci siamo spostati a Refrontolo, piccolo comune poco distante dal precedente, per visitare la zona di produzione dell’omonimo vino Refrontolo Passito DOCG. E' prodotto in una zona piuttosto limitata, comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Refrontolo, Pieve di Soligo e San Pietro di Feletto. L'uva vendemmiata in settembre viene tenuta ad appassire sui graticci (in dialetto gardiz) fino a dicembre, poi viene vinificata. Il vino può essere messo a maturare in piccole botti di rovere ed è pronto per l'imbottigliamento all'inizio della primavera. Il disciplinare impone l’utilizzo di uve marzemino per almeno il 95%.
La cantina che abbiamo visitato è quella di Colvendrà, azienda agricola di proprietà della famiglia Della Colletta da più di un secolo, che oltre a Prosecco e Refrontolo Passito, vanta anche bianchi e rossi fermi di bella personalità.